Nos gammes de pains
Chez Blé & Tradition, nous proposons deux gammes de pains, élaborées avec soin et dans le respect de la nature et de la tradition
Pains biologiques au levain issus de la permaculture et de la polyculture
Chaque pain de cette gamme est unique, non seulement par la variété de blé utilisée (non hybridées) mais aussi par le levain distinct. Nous travaillons avec 16 levains différents qui permettrons de mieux assimiler les nutriments biodisponibles, apportant des profils gustatifs riches et complexes, tout en conservant une excellente digestibilité (molécule de gluten plus petite et plus digeste). Grâce aux qualités nutritionnelles de ces blés anciens, ces pains sont riches en minéraux, oligo-éléments comme en vitamines, et se caractérisent par un indice glycémique bas. Aucun additif n’entre dans leur fabrication, seulement nos levains et notre savoir-faire.
Pains certifiés Culture raisonnée contrôlée (CRC)
Des pains où le levain naturel est associé à une touche de levure pour une fermentation optimale. Confectionnés avec des blés issus de la culture raisonnée, ils offrent des saveurs authentiques, une mie généreuse et une longue conservation. La farine dite bise ou semi-complète que nous utilisons, est une farine de type 80 (T80). Elle se compose de l’amande du grain et d’une partie du son et est particulièrement riche en minéraux et en vitamines.
Découvrez nos pains emblématiques et laissez-vous guider par leurs histoires et leurs saveurs ancestrales…
